Natriumsirtrat CAS: 68-04-2 Produsent Leverandør

Natriumsitrat er en buffer og et kompleksdannende middel utvunnet fra sitronsyre som vannfritt natriumsitrat og som natriumsitratdihydrat eller vannfritt natriumsitrat. De krystallinske produktene fremstilles ved direkte krystallisering fra vandige løsninger. Vannfritt natriumsitrat har en løselighet i vann på 57 g i 100 ml ved 25 °C, mens natriumsitratdihydrat har en løselighet på 65 g i 100 ml ved 25 °C. Det brukes som en buffer i kullsyreholdige drikker og for å kontrollere pH-verdien i syltetøy. Det forbedrer piskeegenskapene i fløte og forhindrer at fløte og melkefrie kaffehvitnemidler klumper seg. Det gir emulgering og løser opp protein i smeltet ost. Det forhindrer utfelling av faste stoffer under lagring i kondensert melk. I tørre supper forbedrer det rehydrering, noe som reduserer koketiden. Det fungerer som et kompleksdannende middel i puddinger. Det fungerer som et kompleksdannende middel for jern, kalsium, magnesium og aluminium. Typiske bruksnivåer varierer fra 0,10 til 0,25 %. Det kalles også trinatriumsitrat. Natriumsitrat kan brukes i kosmetiske formuleringer som et alkaliseringsmiddel og for å binde spormetaller i løsninger (ved hjelp av en chelaterende virkning). Det er natriumsaltet av sitronsyre.