Transglutaminase (TG) CAS: 80146-85-6

Transglutaminase (TG) er mye brukt i næringsmiddelindustrien til ulike formål. Det brukes ofte for å forbedre teksturen og bindeegenskapene til bearbeidede kjøttprodukter, som pølser og kjøttpålegg. Ved å tverrbinde proteinmolekyler forbedrer TG fastheten og elastisiteten til disse produktene, noe som fører til forbedret kvalitet og redusert koketap. I tillegg brukes TG i meieriprodukter for å modifisere teksturen til ost og yoghurt, noe som resulterer i glattere og mer kremete produkter.

Videre brukes TG i bakeri- og konditorprodukter for å forbedre strukturen og utseendet deres. Det forbedrer deigens elastisitet, noe som gir bedre forming og heving av bakevarer. I produksjonen av surimi-baserte sjømatprodukter brukes TG til å skape en fast og spenstig tekstur som etterligner konsistensen til naturlig sjømat. Videre brukes TG i utviklingen av plantebaserte kjøttalternativer for å forbedre tekstur og munnfølelse.

Utenfor næringsmiddelindustrien finner TG anvendelser innen medisin og farmasi. Det brukes i legemiddelleveringssystemer for å innkapsle og frigjøre terapeutiske forbindelser, samt i vevsteknikk for å lage stillaser for cellevekst og regenerering. Med sine varierte bruksområder fortsetter transglutaminase (TG) å være et verdifullt enzym i ulike bransjer, og bidrar til forbedring av produktkvalitet og ytelse.