Thaumatin CAS: 53850-34-3 Produsent Leverandør

Thaumatin brukes i drikkevarer og desserter, men bruksområdene er begrensede på grunn av lakrissmaken og den forsinkede søtheten. I praksis brukes derfor thaumatin oftere som et delvis søtningsmiddel, blandet med andre søtningsmidler med raskere smak. Thaumatin har blitt brukt i Japan siden 1979 i en rekke produkter, hvor det har vist seg å forsterke og forbedre smaken av kaffe og melkeprodukter. Det brukes derfor i kaffesmaksatte produkter, iskrem, ismelkpinner og spraytørket melkepulver. Det forsterker også salte smaker, og kombinasjoner av thaumatin med nukleotider, krydder og/eller andre smaker kan brukes til å erstatte mononatriumglutamat, en ingrediens som det er stor bekymring for med tanke på sikkerhet. Thaumatin er et naturlig forekommende intenst søtningsmiddel som er omtrent 2000–3000 ganger så søtt som sukrose. Det har en forsinket smaksprofil og en lang (opptil én time) lakrislignende ettersmak. Det brukes mye i matapplikasjoner som søtningsmiddel og smaksforsterker, og har potensial for bruk i farmasøytiske applikasjoner som orale suspensjoner.