Kaliumtartrat CAS: 921-53-9 Produsent Leverandør

Kaliumtartrat er det sure kaliumsaltet av vinsyre som forekommer som krystaller eller pulver. Det er relativt dårlig løselig med en løselighet i 100 ml vann ved 0,8 g ved 25 °C og 6,1 g ved 100 °C. En 1 % løsning ved 30 °C har en pH på 3,4. Kjemiske navn er kaliumsyretartrat, kaliumhydrogentartrat og kaliumbitartrat. Det fungerer ved å danne kompleks med tungmetallioner og regulere pH; det kan ha en mild avførende virkning hvis det gis i tilstrekkelige mengder. Syremiddelet brukes i kjemisk heving for å frigjøre karbondioksid som produserer brødvolumet. Det har begrenset reaktivitet i kulde, så når det brukes i deiger med redusert temperatur, har det liten gassutvikling under den første blandingen. Ved romtemperatur har det en relativt rask reaksjonshastighet. Det fungerer som en smaksregulator i sukkerglasur og i kontrollert krystallisering av toffees og fondant ved regulert inversjon av sukrose. Det brukes i bakevarer, kjeks, godteri og puddinger.