Gellangummi CAS: 71010-52-1 Produsent Leverandør

Gellangummi er en agarerstatning og geleringsmiddel, og nyttig i en rekke immobiliseringsmatriser. Gellangummi brukes som geleringsmiddel, fortykningsmiddel og stabilisator i kosmetiske preparater. Gellangummi er en gummi som oppnås ved fermentering av mikroorganismen sphingomonas elodea. De bestanddeler av sukkerartene er glukose, glukuronsyre og ramnose i molekylforholdet 2:1:1, som er bundet sammen for å gi en primærstruktur bestående av en lineær tetrasakkarin-repeterende enhet. Direkte gjenvinning gir gummien i sin naturlige eller høyacylform der to acylsubstituenter, acetat og glyserat, er tilstede. Geler fra denne formen er elastiske og kohesive. Gjenvinning etter deacetylering fjerner acylgruppene for å gi lavacylformen; disse gelene er sterke og sprø. Generelt sveller høyacylgellangummi dispergert i vann for å danne en tykk suspensjon, og ved oppvarming mister den viskositeten ved hydrering. Gellangummi med lavt acylinnhold er bare delvis løselig i kaldt vann og løses opp ved oppvarming til 70 °C eller mer. Gelering skjer ved avkjøling og reaksjon med ioner, hovedsakelig kalsiumioner. Gellangummi er følsom for ioner. Bruksområder inkluderer fruktfyll i bakeriprodukter, konfekt, glasurer, meieriprodukter, drikkevarer og belegg.