Alitame CAS: 80863-62-3 Produsent Leverandør

Alitam er et dipeptidamidderivat av asparaginsyre som brukes som et kunstig søtningsmiddel. Alitam er omtrent ti ganger søtere enn aspartam (A790015) med en halveringstid som er omtrent dobbelt så lang. Alitam er et intenst søtningsmiddel utviklet tidlig på 1980-tallet og er omtrent 2000 ganger søtere enn sukrose. Det har et ubetydelig energibidrag på 6 kJ (1,4 kcal) per gram alitam. Alitam tilbyr flere fordeler, som stabilitet ved høye temperaturer og et bredere pH-område. For eksempel er det stabilt i over et år ved pH 6–8 og romtemperatur og tåler pasteurisering. Imidlertid kan langvarig lagring av sure løsninger ved høye temperaturer eller i kombinasjon med visse ingredienser (hydrogenperoksid eller natriumbisulfitt) gi bismak. I nærvær av høye nivåer av reduserende sukkerarter kan alitam gjennomgå Maillard-reaksjoner.